तड़के बिन स्वाद अधूरा...

तड़के बिन स्वाद अधूरा...                     ये हैं कुछ ख़ास तड़के, जो भोजन का स्वाद और महक दोनों बढ़ाने में आपकी मदद करेंगे।                दक्षिण व गुजराती तड़का                                                               तेल गर्म करें। राई, कढ़ी पत्ते, कटी हरी मिर्चवखड़ीलाल मिर्चडालकरतड़काएं। स्वाद बढ़ेगा: साम्भर, नारियल चटनी, चावल, खमण, खांडवी का।                                                                                       पंजाबी तड़का                                                                     पंजाबी तड़का तेल गर्म करें। बारीक़ कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें। अब अदरक-लहसुन पेस्ट व कटे टमाटर डालें। सभीसूखे मसालेवतेजपत्ताडालें। स्वाद बढ़ेगा : दाल, सब्जी, सरसों का साग, छोले-राजमा, बड़ी पुलाव का।                                                    चायनीज़ तड़का                                                            तेल गर्म करें। पलते-लम्बे प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भूनें। पतली बारीक़ कटी सब्जियां (गाजर, शिमला मिर्च, पत्ता गोभी आदि) डालें। थोड़ी देर बाद नमक व सफ़ेद, काली मिर्च पाउडर डालें। स्वाद बढ़ेगा : चावल, उबले नूडल्स, पास्ता, इडली आदि का।                                      शाही तड़का                                                                तेल गर्म करें। इसमें शाही जीरा, तेज पत्ता, लौंग, काली मिर्च, बड़ी इलायची, छोटी इलायची, काजू, बादाम, किशकिश, डालकर सुनहरा होने तक भून लें। स्वाद बढ़ेगा : पुलाव, बिरयानी, शाही सब्ज़ियों आदि का।     मक्खनी तड़का                                                             मक्खन गर्म करें। इसमें जीरा चटकाएं। अदरक-लहसुन पेस्ट भूनें व टमाटर प्यूरी डालें। कुछ मिनट बाद नमक, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, चुटकी भर शक्कर डालकर भूनें। स्वाद बढ़ेगा : दाल-सब्जी, पनीर सब्जी, शाही पनीर, कोफ्ते आदि का।।                                         रायते का तड़का                                                               रायते के बोल के ऊपर थोड़ा बड़ा तेज पत्ता रखें। इस पर छोटा कोयले या रुई का गर्म टुकड़ा रखें। टुकड़े पर चुटकी भर हींग, जीरा व राई डालें। तुरंत 2-3 बूंद घी डालकर ढक्कन लगा दें। पांच मिनट बाद खोल, घुशबूदार रायता तैयार है।                                                              कढी तडका                                                                     कढ़ी में उबाल आने पर आंच धीमी करें और नमक डाल दें। एक पैन में तेल गर्म करें। इसमें हल्दी, हींग, जीरा, राई, मेथी दाना, सौंफ, कढ़ी पत्ते, साबुत लाल मिर्च, कटी हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर डाल दें। तैयार तड़का कढ़ी में डालें और बारीक़ कटे हरे धनिए से सजा लें।                              हींग-जीरा तडका                                                                घी गर्म करें। इसमें जीरा, हरी मिर्च, हल्दी, मिर्च पाउडर डालें। तैयार तड़का दाल में डालें।                                                                        दाल-मसाला तड़का                                                         घी गर्म करें। इसमें हींग डालें। बारीक़ कटा लहसुन, जीरा, लौंग, लाल खड़ी मिर्च, हल्दी व लाल मिर्च पाउडर मिलाएं। अब कटी हरी मिर्च डालें और दाल में तड़का डालें।                                                                   भाजी तड़का                                                                     भाजी तड़का किसी भी हरी भाजी को स्वादिष्ट बनाने के लिए तेल गर्म करें। इसमें किसा प्याज व अदरक, बारीक़ कटा लहसुन व हरी मिर्च को ज़रा भून लें। राई, जीरा डालकर चटकाएं। लाल मिर्च व हल्दी पाउडर भी डालें। तैयार तड़का भाजी में डालें।                                         तिल तड़का                                                                        तिल तड़का तेल गर्म करें। इसमें सफ़ेद-काली तिल चटकाएं। इसमें थोड़ी कुटी मूंगफली डालें और हल्का-सा भून लें। दाल, चावल, पुलाव, चटनी, खमण, खांडवी पर फैला लें।


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